Une brioche maison, encore tiède, dont la mie s'effiloche en longs fils moelleux : il n'y a pas plus beau dimanche matin. Ça demande du temps, surtout pour la pousse, mais le pétrissage à la main a quelque chose d'apaisant, et l'odeur qui envahit la maison récompense de tout.
Le beurre et les œufs, richesse de la brioche
Une vraie brioche est riche. Comptez pour 500 grammes de farine : 4 œufs, 150 grammes de beurre mou, 60 grammes de sucre, 10 cl de lait tiède et un sachet de levure de boulanger. C'est cette générosité en matières grasses qui donne le moelleux et le fondant.
Le pétrissage, étape clé
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure réveillée dans le lait tiède et les œufs. Pétrissez longuement, dix bonnes minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez alors le beurre mou peu à peu, et continuez à travailler jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et la pâte lisse.
- Laissez pousser deux heures à température ambiante, la pâte doit doubler.
- Un passage au frais d'une nuit développe encore les arômes.
Le façonnage et la cuisson
Façonnez des boules que vous rangez dans un moule à cake, pour une brioche tressée ou à effeuiller. Laissez pousser encore une heure, dorez au jaune d'œuf, puis enfournez à 170 °C pendant trente minutes. Si elle colore trop vite, couvrez d'un papier aluminium.
Laissez tiédir avant de démouler. La brioche se déguste nature, avec un peu de confiture maison, ou trempée dans un bol de chocolat chaud. Le lendemain, si tant est qu'il en reste, elle fait un pain perdu somptueux. Du fait maison dans toute sa douceur.