Dès les premiers beaux jours, le barbecue sort de sa cachette et l'odeur des grillades flotte dans les jardins. Pour des brochettes tendres et savoureuses plutôt que sèches et fades, tout se joue avant la cuisson, dans la marinade. C'est elle qui fait toute la différence.
Le rôle de la marinade
Une bonne marinade remplit deux missions : attendrir la viande et la parfumer en profondeur. La partie acide, citron ou vinaigre, attendrit les fibres, l'huile transporte les arômes, et les épices font le reste. Quelques heures suffisent, mais une nuit entière donne un résultat encore meilleur.
Ma marinade de base
- Trois cuillères d'huile d'olive, le jus d'un citron.
- Deux gousses d'ail écrasées, du paprika, du cumin, des herbes.
- Une cuillère de miel pour une jolie caramélisation à la cuisson.
Le montage et la cuisson
Coupez la viande, poulet, agneau ou bœuf, en cubes réguliers et laissez-les mariner au frais. Montez les brochettes en alternant viande et légumes : poivrons, oignons, tomates cerises, courgettes. Pensez à faire tremper les pics en bois pour qu'ils ne brûlent pas sur la grille.
Saisissez les brochettes sur des braises bien chaudes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Ne les laissez pas trop longtemps, la viande marinée cuit vite et dessèche facilement. Badigeonnez du reste de marinade en cours de cuisson pour la brillance. Servez avec un taboulé, des légumes grillés et une sauce au yaourt. L'été est vraiment là.