La bûche maison effraie souvent, et pourtant la version roulée est largement à la portée de tous. J'ai abandonné les bûches glacées du commerce il y a des années, et je n'y reviendrai jamais. Une génoise, une ganache, un peu de méthode, et le tour est joué.
Le biscuit roulé, étape par étape
Battez quatre œufs entiers avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse : c'est cet air emprisonné qui rendra le biscuit souple. Incorporez délicatement 80 grammes de farine et une cuillère de cacao, sans casser la mousse. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une couche régulière.
Le geste qui évite la casse
Faites cuire dix minutes à 180 °C. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le aussitôt, encore chaud, torchon compris. C'est l'astuce qui prend la forme dans le biscuit tant qu'il est souple ; refroidi puis roulé, il craquerait à coup sûr.
- Laissez refroidir le biscuit roulé pendant que vous préparez la ganache.
- 200 g de chocolat noir fondu avec 20 cl de crème chaude, lissée au fouet.
Le montage et le décor
Déroulez délicatement le biscuit, garnissez d'une couche de ganache encore souple, puis roulez à nouveau bien serré. Couvrez du reste de ganache et striez à la fourchette pour imiter l'écorce. Réservez au frais quelques heures.
Un peu de sucre glace saupoudré comme de la neige, quelques décorations, et votre bûche n'a rien à envier à celles du pâtissier. Sortez-la vingt minutes avant le dessert pour que la ganache retrouve tout son moelleux. Sur la table de Noël, l'effet est garanti, et le plaisir aussi.