Le clafoutis, c'est le dessert de secours par excellence : une poignée de fruits, une pâte qu'on fouette en deux minutes, et hop, au four. Traditionnellement préparé avec des cerises, il se décline merveilleusement avec des poires, fondantes et délicatement parfumées.
Préparer les poires
Choisissez des poires mûres mais encore fermes, comme des conférence ou des williams. Épluchez-en quatre, retirez le cœur et coupez-les en quartiers ou en lamelles. Pour leur donner un petit plus, faites-les revenir deux minutes dans une noix de beurre : elles caramélisent légèrement et leur saveur s'intensifie.
Une pâte en deux minutes
Dans un saladier, fouettez trois œufs avec 80 grammes de sucre. Ajoutez 60 grammes de farine, puis 25 cl de lait et une cuillère de crème, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, proche d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
- Une gousse de vanille ou un peu de poudre d'amande parfument joliment.
- Une pincée de cannelle s'accorde à merveille avec la poire.
La cuisson et le service
Beurrez un plat à gratin, disposez les poires au fond et versez la pâte par-dessus. Enfournez à 180 °C pendant trente-cinq minutes : le clafoutis doit gonfler et dorer, avec un centre encore légèrement tremblotant. Il retombera un peu en refroidissant, c'est tout à fait normal.
Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante, jamais brûlant. Le clafoutis se suffit à lui-même, mais une cuillère de crème fraîche n'est jamais de refus. C'est un dessert humble, sans prétention, mais qui réconforte et plaît à tous les coups, des petits aux grands.