Le 2 février, c'est la Chandeleur, et chez nous, c'est sacré : on fait sauter les crêpes, une pièce dans la main pour s'attirer la prospérité, et on rit beaucoup quand l'une d'elles atterrit de travers. Voici la pâte que je fais depuis des années, simple et toujours réussie.
Les bons ingrédients, les bonnes proportions
Pour une vingtaine de crêpes, il vous faut 250 grammes de farine, 4 œufs, un demi-litre de lait, une pincée de sel, deux cuillères de sucre et 50 grammes de beurre fondu. Le beurre dans la pâte, c'est l'astuce qui évite d'avoir à graisser la poêle entre chaque crêpe.
Éviter les grumeaux
Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, cassez-y les œufs. Mélangez en partant du centre, puis ajoutez le lait peu à peu. En incorporant le liquide progressivement, on garde une pâte lisse ; tout d'un coup, c'est la garantie des grumeaux.
- Parfumez d'une cuillère de rhum, de fleur d'oranger ou d'un zeste de citron.
- Laissez reposer la pâte une heure : le gluten se détend et les crêpes seront plus souples.
La cuisson et le tour de main
Faites chauffer une poêle bien chaude, versez une louche de pâte en l'inclinant pour répartir finement. Au bout d'une minute, quand les bords se décollent, c'est le moment de retourner, à la spatule ou d'un coup de poignet pour les plus téméraires.
Sucre, confiture maison, pâte à tartiner, jus de citron : chacun garnit sa crêpe à son goût. Empilées sur une assiette qu'on garde au chaud, elles disparaissent à mesure qu'on les cuit. La Chandeleur, c'est l'un de ces petits rituels gourmands qui ne coûtent presque rien et font tellement plaisir.