Après les fêtes, le frigo déborde de restes : un peu de chapon par-ci, une louche de purée par-là, des bouts de fromage. Jeter tout ça me fend le cœur. Alors j'ai trouvé la parade idéale : des croquettes dorées qui transforment ces fonds de plats en un dîner que les enfants réclament.
Le principe : lier et paner
L'idée est toute simple. On mélange les restes de viande émiettés avec un liant — purée, béchamel épaisse ou pomme de terre écrasée — on façonne, on pane, on fait dorer. C'est une recette du système D, et c'est précisément ce qui la rend amusante : elle change à chaque fois.
Une base qui se tient
Mélangez 300 grammes de viande hachée finement avec 300 grammes de purée froide, un œuf, du persil et une poignée de fromage râpé. La préparation doit être assez ferme pour être façonnée ; si elle colle, ajoutez un peu de chapelure.
- Façonnez des boudins ou des galets de la taille d'une grosse noix.
- Passez-les dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.
La cuisson croustillante
Faites dorer les croquettes dans une poêle avec un peu d'huile, en les retournant pour qu'elles colorent de tous les côtés. Pour une version plus légère, dix-huit minutes au four à 200 °C avec un filet d'huile font aussi l'affaire. L'essentiel, c'est ce contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant.
Servez avec une salade et une petite sauce au yaourt et aux herbes. En une demi-heure, les restes des fêtes deviennent un repas tout neuf, et l'on a la satisfaction de n'avoir rien gâché. C'est bon pour le porte-monnaie et pour la conscience.