Quand l'envie de chaleur épicée me prend en plein cœur de l'hiver, je sors mes épices et une boîte de pois chiches. Ce curry, je le fais les yeux fermés, et il a l'avantage d'être économique, nourrissant et entièrement végétarien sans qu'on regrette la viande une seconde.
Réveiller les épices
Faites revenir un oignon et deux gousses d'ail dans un peu d'huile, ajoutez un morceau de gingembre râpé. Quand l'ensemble dore, incorporez une cuillère à soupe de curry, une cuillère à café de cumin et une pointe de piment. Laissez les épices torréfier une minute dans le gras : c'est ce qui fait toute la profondeur du plat.
La base onctueuse
Ajoutez une boîte de tomates concassées et laissez réduire cinq minutes, puis versez 20 cl de lait de coco. Égouttez et rincez deux boîtes de pois chiches, jetez-les dans la sauce et laissez mijoter quinze minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
- En fin de cuisson, ajoutez deux grosses poignées d'épinards frais.
- Ils fondent en deux minutes et apportent couleur et fraîcheur.
L'équilibre final
Goûtez et ajustez : du sel, un trait de jus de citron pour la vivacité, un peu de coriandre fraîche par-dessus. L'acidité du citron équilibre la douceur du coco et empêche le plat d'être pâteux.
Servez ce curry avec du riz basmati ou un bon pain naan pour saucer. C'est le genre de plat qui réchauffe de l'intérieur, qui se prépare avec ce qu'on a dans le placard, et qui prouve qu'un dîner végétarien peut être tout sauf ennuyeux. Il est même meilleur réchauffé le lendemain.