Le premier dimanche de janvier, on tire les rois à la maison, et c'est toujours la même excitation autour de la fève. Faire sa galette soi-même n'a rien de sorcier, et la frangipane maison est tellement plus parfumée que celle du commerce qu'on ne revient pas en arrière.
La frangipane, cœur de la galette
La frangipane, c'est l'alliance d'une crème d'amande et d'un peu de crème pâtissière. Pour la version simple, je m'en tiens à la crème d'amande : travaillez 100 grammes de beurre mou avec 100 grammes de sucre, ajoutez 100 grammes de poudre d'amande, deux œufs et une cuillère de rhum. Mélangez sans trop battre pour ne pas incorporer d'air.
Le montage soigné
Étalez la frangipane sur un premier disque de pâte feuilletée, en laissant deux centimètres de bord. N'oubliez pas la fève, glissée vers l'extérieur pour limiter le risque de tomber dessus en coupant. Humidifiez le tour au pinceau, posez le second disque et soudez bien les bords.
- Dorez au jaune d'œuf, puis dessinez des rayures à la pointe d'un couteau.
- Percez un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
La cuisson dorée
Enfournez à 200 °C pendant trente minutes. La galette doit gonfler et prendre une belle couleur ambrée. Si vous aimez le brillant, badigeonnez-la d'un sirop de sucre dès la sortie du four.
Laissez tiédir avant de servir : la frangipane est meilleure quand elle a un peu reposé. On distribue les parts, le plus jeune passe sous la table pour désigner qui aura quoi, et l'heureux élu coiffe la couronne. C'est tout simple, et pourtant c'est un de ces moments qui font les souvenirs d'enfance.