Pas besoin d'une sorbetière coûteuse pour faire de la vraie glace maison. J'ai longtemps cru que c'était indispensable, jusqu'à découvrir cette méthode toute simple à base de crème fouettée. Le résultat est onctueux, sans cristaux de glace, et infiniment meilleur que les pots du supermarché.
Le principe sans sorbetière
Le rôle d'une sorbetière, c'est de brasser la préparation pour incorporer de l'air et éviter les cristaux. On obtient le même effet en montant de la crème en chantilly avant de congeler : l'air est déjà emprisonné, et la glace reste crémeuse sans qu'on ait besoin de la remuer toutes les heures.
Une base à deux composants
Montez 30 cl de crème liquide bien froide en chantilly ferme. À part, mélangez une boîte de lait concentré sucré avec les graines d'une gousse de vanille. Le lait concentré, riche en sucre, empêche l'eau de cristalliser : c'est l'ingrédient malin qui garde la glace souple.
- Incorporez délicatement le lait concentré vanillé à la chantilly.
- Mélangez à la spatule, sans casser le côté aérien.
La congélation et le service
Versez la préparation dans un bac et placez au congélateur au moins six heures, idéalement une nuit. Contrairement aux recettes classiques, nul besoin de la sortir pour la fouetter régulièrement : elle prend toute seule sa texture crémeuse. C'est tout l'intérêt de cette méthode sans effort.
Sortez la glace dix minutes avant de servir pour qu'elle s'assouplisse et se forme facilement en boules. Cette base à la vanille se décline à l'infini : ajoutez du chocolat fondu, des fruits mixés, des éclats de biscuit ou un caramel. Avec une telle facilité, vous ne regarderez plus jamais le rayon des glaces de la même façon.