Faire ses gnocchi soi-même, c'est un de ces petits projets de cuisine du dimanche qui occupent agréablement les mains. Rouler la pâte, marquer chaque gnocchi à la fourchette, les voir remonter à la surface de l'eau bouillante : c'est simple et profondément satisfaisant.
La pomme de terre, sèche avant tout
Le secret de gnocchi légers, c'est une purée sèche. Faites cuire un kilo de pommes de terre farineuses, type bintje, entières et avec la peau, idéalement au four pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Épluchez-les chaudes et passez-les au presse-purée : surtout pas au mixeur, qui rendrait la pâte élastique et collante.
Une pâte travaillée juste ce qu'il faut
Ajoutez à la purée tiède un jaune d'œuf, du sel, une râpée de muscade, et de la farine peu à peu, environ 200 grammes. Travaillez le minimum : trop de farine et trop de pétrissage donnent des gnocchi durs comme du caoutchouc.
- La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts.
- Roulez des boudins, coupez des tronçons, marquez-les à la fourchette.
La cuisson et la sauce
Plongez les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface, en une à deux minutes à peine. Égouttez-les délicatement avec une écumoire pour ne pas les écraser.
Ma façon préférée de les servir, c'est tout simplement poêlés dans un beurre noisette parfumé à la sauge, avec une pluie de parmesan. Une sauce tomate maison ou un pesto leur vont aussi très bien. Légers et fondants, ces gnocchi maison n'ont vraiment rien à voir avec ceux du commerce. Un petit effort pour un grand plaisir.