La salade de chèvre chaud, c'est le réflexe quand on veut une entrée à la fois gourmande et rapide. Au bistrot, on la commande les yeux fermés ; à la maison, elle se prépare en un quart d'heure et fait toujours plaisir. Le secret tient dans le contraste du chaud et du froid.
Le bon chèvre, le bon pain
Choisissez une bûche de chèvre, ni trop fraîche ni trop sèche, que vous couperez en rondelles d'un centimètre. Posez chaque rondelle sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée : le pain fait barrière et empêche le fromage de couler à la cuisson.
Le passage au four
Arrosez chaque toast d'un filet de miel et enfournez sous le gril cinq minutes, le temps que le chèvre dore et commence à fondre sans se liquéfier. Surveillez de près, car il colore vite. Le miel caramélise légèrement et équilibre l'acidité du fromage.
- Une pincée de thym ou de romarin parfume joliment le chèvre.
- Des noix concassées apportent le croquant indispensable.
Le montage de la salade
Préparez un lit de salade variée, mâche, roquette ou jeunes pousses, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde. Le côté acidulé de la vinaigrette tranche avec la richesse du fromage fondu. Disposez les toasts encore chauds sur la salade au dernier moment.
Quelques tranches de pomme ou des lamelles de poire ajoutent une note sucrée qui se marie à merveille avec le chèvre. Servez sans attendre, tant que les toasts sont tièdes et fondants. C'est une entrée simple, mais d'un équilibre parfait entre les saveurs et les textures, qui ne déçoit jamais.