Après une semaine de foie gras, de bûches et de chocolats, mon corps réclame de la fraîcheur. Pas question de jeûne triste pour autant : cette salade d'hiver colorée et croquante prouve qu'on peut se faire du bien sans se priver de plaisir.
Les agrumes, stars de la saison
Janvier, c'est le plein des agrumes. Orange, pamplemousse, clémentine : leur acidité réveille les papilles et fait le plein de vitamine C. Pelez à vif deux oranges et un pamplemousse, c'est-à-dire en retirant la peau et les membranes blanches, pour ne garder que les quartiers fondants.
Le croquant et la couleur
Ajoutez de la betterave crue râpée pour la couleur et la douceur terreuse, quelques feuilles de mâche ou de jeunes pousses d'épinard, et une poignée de noix concassées pour le croquant. Le contraste des textures est ce qui rend une salade vraiment intéressante.
- Quelques copeaux de fenouil cru apportent une note anisée.
- Des graines de grenade ajoutent des petits éclats sucrés.
Une vinaigrette qui réveille tout
Fouettez une cuillère de moutarde, le jus d'un demi-citron, deux cuillères d'huile d'olive et une pointe de miel. Le miel adoucit l'acidité des agrumes et lie le tout en douceur. Salez, poivrez, et arrosez la salade juste avant de servir pour garder le croquant.
Cette salade se suffit à elle-même pour un déjeuner léger, ou accompagne un poisson grillé. Elle est belle dans l'assiette, gorgée de vitamines, et elle remet les compteurs à zéro tout en douceur. La preuve qu'on peut manger sain sans renoncer au goût.