La salade niçoise déchaîne les passions à Nice, et pour cause : la vraie ne contient ni pomme de terre ni haricot vert, n'en déplaise aux habitudes. C'est une salade de produits crus, simple et solaire, qui célèbre les légumes du potager méditerranéen. Voici la version que défendent les puristes.
Le respect des produits crus
L'esprit de la niçoise, c'est la fraîcheur du cru. Tomates bien mûres en quartiers, petits poivrons, fèves fraîches au printemps, concombre, oignon nouveau : tout reste cru et croquant. C'est cette générosité de légumes gorgés de soleil qui fait l'âme du plat.
Les éléments protéinés
- Du thon à l'huile de qualité, ou des filets d'anchois, voire les deux.
- Des œufs durs coupés en quartiers.
- Une poignée de petites olives noires de Nice.
L'assaisonnement, tout en simplicité
Pas de chichi pour l'assaisonnement : une bonne huile d'olive, un peu de sel, quelques feuilles de basilic déchirées à la main. Certains ajoutent une pointe d'ail frotté au fond du saladier. Surtout, pas de vinaigre selon la tradition, le jus des tomates et l'huile suffisent à lier le tout.
Disposez les ingrédients joliment plutôt que de tout mélanger, pour le plaisir des yeux et des couleurs. Servez la salade niçoise bien fraîche, avec du bon pain, sous le soleil si possible. C'est un déjeuner complet, léger et plein de vitamines, qui transporte directement sur la Côte d'Azur. La simplicité méditerranéenne dans toute sa splendeur.