Le taboulé, c'est ma salade de l'été par excellence : fraîche, parfumée, et toujours meilleure quand on la prépare à l'avance. Attention, je parle ici du taboulé tel qu'on l'aime en France, à la semoule, généreux en herbes et en citron. Simple, mais il y a quelques règles à respecter.
La semoule, sans cuisson
Le secret d'un taboulé réussi, c'est de ne pas cuire la semoule, mais de la laisser gonfler à froid. Versez 250 grammes de semoule fine dans un saladier, arrosez du jus de deux citrons et d'un filet d'huile d'olive, mélangez et laissez reposer. Les grains vont absorber le liquide et gonfler lentement, en restant légers.
Les herbes, en quantité
Un bon taboulé est vert tant il contient d'herbes. Ciselez finement un gros bouquet de persil plat et une belle botte de menthe fraîche. N'ayez pas la main timide : ce sont elles qui donnent sa fraîcheur et son parfum caractéristique au plat.
- Ajoutez des tomates épépinées en petits dés.
- Un peu d'oignon nouveau ou de ciboulette pour le piquant.
L'assaisonnement et le repos
Mélangez la semoule gonflée avec les herbes et les tomates. Assaisonnez généreusement de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Goûtez et ajustez : un taboulé doit être franchement citronné et bien relevé, sinon il est fade. Réservez au frais au moins deux heures.
Ce passage au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer et à la semoule de finir de s'imprégner. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir, car le froid atténue les goûts. Servez bien frais, en entrée ou en accompagnement d'un barbecue. C'est léger, vitaminé, et ça se transporte parfaitement pour un pique-nique.