L'abricot a une saison courte, alors j'en profite dès qu'il arrive. Sa chair fondante et sa pointe d'acidité font merveille en tarte, surtout avec un lit de poudre d'amande qui absorbe le jus. C'est un dessert d'été tout simple, mais d'une gourmandise irrésistible.
Choisir de bons abricots
Pour une belle tarte, prenez des abricots bien mûrs mais encore fermes, parfumés et colorés. Les abricots un peu acides sont parfaits en pâtisserie, car le sucre de la cuisson équilibre leur vivacité. Lavez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les : pas besoin de les éplucher.
La poudre d'amande, alliée maligne
Foncez un moule d'une pâte sablée, piquez le fond et saupoudrez-le généreusement de poudre d'amande. Cette astuce de pâtissier est précieuse : l'amande absorbe le jus rendu par les abricots à la cuisson et empêche la pâte de se détremper. Elle apporte en prime un parfum délicieux.
- Disposez les demi-abricots serrés, face bombée vers le bas.
- Saupoudrez-les d'un peu de sucre pour favoriser la caramélisation.
La cuisson et la finition
Enfournez à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes. Les abricots doivent légèrement caraméliser sur les bords et la pâte être dorée. La cuisson concentre leur saveur et leur donne ce petit côté confit qui fait tout le charme de la tarte aux fruits.
À la sortie du four, vous pouvez napper les abricots d'un peu de confiture d'abricot tiédie pour le brillant, ou simplement saupoudrer de sucre glace. Servez tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille. Cette tarte, avec son équilibre d'acidité et de douceur, est la quintessence des desserts d'été. Profitez-en, la saison est si brève.