La première tarte aux fraises de l'année, c'est un petit événement chez moi. Dès que les fraises gariguettes pointent sur les étals, parfumées et sucrées, je sors mon moule. Avec une pâte croustillante et une crème pâtissière maison, ce dessert n'a vraiment rien à voir avec ceux du commerce.
La pâte sablée croustillante
Préparez une pâte sablée avec 200 grammes de farine, 100 grammes de beurre froid, 80 grammes de sucre glace et un œuf. Foncez le moule, piquez le fond et faites cuire entièrement à blanc, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Une pâte cuite à cœur restera croustillante sous la crème : c'est essentiel pour une belle tarte aux fraises.
La crème pâtissière vanillée
Portez 50 cl de lait à frémissement avec une gousse de vanille. Fouettez trois jaunes d'œufs avec 80 grammes de sucre et 40 grammes de maïzena, versez le lait chaud, puis remettez à épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Couvrez au contact d'un film et laissez refroidir complètement.
- Une crème bien froide et lisse se tartine facilement.
- Un peu de beurre fouetté dans la crème refroidie la rend plus soyeuse.
Le montage, au dernier moment
Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Lavez et équeutez 500 grammes de fraises, coupez-les en deux et disposez-les harmonieusement, pointes vers le haut. Le montage se fait peu avant de servir pour que la pâte ne ramollisse pas et que les fraises restent fraîches.
Pour la touche finale et le brillant, badigeonnez délicatement les fraises d'un peu de gelée de fruits rouges tiédie. Quelques feuilles de menthe, et la tarte est prête. Cette alliance du croustillant, du crémeux et du fruité juteux est le goût même du printemps. À déguster sans tarder, mais ça, ce ne sera pas un problème.