Quand les premières asperges vertes arrivent sur les étals, je sais que le printemps est vraiment là. Cette tarte fine, toute simple, les met à l'honneur sans les masquer : une pâte croustillante, un peu de chèvre frais, et le tour est joué en moins de quarante minutes.
Choisir et préparer les asperges
Optez pour des asperges vertes bien fermes, à la pointe serrée. Cassez la base ligneuse de chaque tige, elle se rompt naturellement au bon endroit. Faites-les blanchir trois minutes dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les aussitôt dans l'eau glacée : ce choc thermique fixe leur belle couleur verte et garde le croquant.
La base croustillante
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque, piquez-la à la fourchette et marquez un bord de deux centimètres. Tartinez le centre de chèvre frais battu avec un peu de crème, du sel et du poivre. Cette couche crémeuse va fondre à la cuisson et accueillir les asperges.
- Un soupçon de zeste de citron dans le chèvre apporte de la fraîcheur.
- Quelques pignons de pin parsemés ajoutent du croquant.
Le montage et la cuisson
Disposez les asperges bien alignées sur le lit de chèvre, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 200 °C pendant vingt minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée sur les bords. Les asperges, déjà précuites, finiront de s'attendrir juste ce qu'il faut.
À la sortie du four, parsemez de quelques feuilles de basilic ou de menthe ciselées. Servez tiède, avec une salade de jeunes pousses. C'est une entrée légère, ou un plat complet pour un déjeuner ensoleillé. Tout le charme du printemps tient dans cette simplicité : de bons produits de saison, à peine cuisinés, qui parlent d'eux-mêmes.