Il n'y a pas besoin d'être au pied des pistes pour se régaler d'une bonne tartiflette. Ce plat de montagne, copieux et fondant, c'est exactement ce qu'on réclame quand le froid s'installe pour de bon. Et contrairement à ce qu'on croit, c'est d'une simplicité désarmante.
Le reblochon, et rien d'autre
Une vraie tartiflette se fait avec un reblochon, de préférence fermier, reconnaissable à sa pastille verte. N'allez pas le remplacer par autre chose, c'est lui qui donne ce goût de noisette et cette coulée crémeuse inimitable. Comptez un reblochon entier pour quatre personnes.
La base bien dorée
Faites cuire un kilo de pommes de terre à chair ferme avec la peau, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Dans une poêle, faites rissoler 200 grammes de lardons fumés et deux oignons émincés jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les colorer quelques minutes.
- Déglacez avec un petit verre de vin blanc de Savoie.
- Salez avec prudence : les lardons et le fromage sont déjà salés.
Le montage et le four
Versez la moitié de la préparation dans un plat, posez une couche de reblochon coupé en deux dans l'épaisseur, croûte vers le haut. Recouvrez du reste, puis terminez par les deux dernières moitiés de fromage, croûte au-dessus. Enfournez à 200 °C pendant vingt-cinq minutes.
Le fromage doit fondre et dorer, formant cette croûte légèrement craquante qui cache un cœur coulant. Servez sans attendre, avec une salade verte bien vinaigrée pour trancher la richesse du plat et un verre du même blanc. C'est généreux, c'est roboratif, et personne ne se relève de table sans le sourire.