Quand j'ai envie de changer du classique velouté de potiron, je sors le lait de coco et une pointe de curry. La butternut, avec sa chair dense et sucrée, se prête merveilleusement à ce petit voyage en douceur. C'est devenu mon réflexe des soirs de novembre.
Préparer la courge
La butternut a l'avantage d'avoir peu de pépins et une chair généreuse. Épluchez-en une d'environ un kilo, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Un économe solide suffit, mais attention à vos doigts : sa peau est plus coriace que celle du potimarron.
Une base parfumée dès le départ
Faites revenir un oignon et un morceau de gingembre frais râpé dans un peu d'huile. Ajoutez une cuillère à café de curry doux et laissez-la torréfier trente secondes : les épices réveillées dans le gras libèrent bien plus d'arômes que jetées dans l'eau.
- Ajoutez les cubes de butternut et 80 cl de bouillon de légumes.
- Laissez cuire vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
L'onctuosité du coco
Versez 20 cl de lait de coco, puis mixez longuement pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Goûtez, ajustez le sel, et n'hésitez pas sur le poivre : il équilibre la douceur sucrée de la courge et du coco.
Au moment de servir, je verse un filet de lait de coco en spirale sur le dessus et je parsème de graines de courge grillées et de quelques feuilles de coriandre. Le contraste entre la soupe veloutée et le croquant des graines fait toute la gourmandise. C'est une entrée qui sent bon les couleurs chaudes, exactement ce qu'il faut quand le ciel vire au gris.