Le soir du réveillon, la dernière chose que je veux, c'est m'agiter en cuisine pendant que mes invités m'attendent. Ces verrines au saumon et à l'avocat, je les prépare tranquillement dans l'après-midi : il ne reste plus qu'à les sortir au moment de passer à table.
Trois couches, trois textures
Le principe d'une jolie verrine, c'est le contraste. On joue ici sur le crémeux de l'avocat, le fondant du saumon et la fraîcheur d'une chantilly légère. Comptez de petits verres pour que la dégustation reste une bouchée gourmande, pas un plat.
La couche d'avocat
Écrasez la chair de deux avocats bien mûrs avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Le citron, en plus du goût, empêche l'avocat de noircir. Répartissez cette préparation au fond des verrines.
- Ajoutez ensuite des dés de saumon fumé, environ 150 grammes.
- Couronnez d'une chantilly salée montée avec un peu d'aneth.
La touche finale
Pour la chantilly, montez 15 cl de crème bien froide en chantilly ferme, salez légèrement et incorporez de l'aneth ciselé. Déposez-la délicatement sur le saumon, à la cuillère ou à la poche. Une petite pointe d'œufs de truite ou de citron confit sur le dessus, et l'élégance est au rendez-vous.
Réservez au frais jusqu'au service, mais ajoutez la chantilly au dernier moment pour qu'elle reste aérienne. Avec quelques mouillettes de pain grillé, voilà une entrée raffinée qui ouvre le repas en beauté sans vous avoir épuisé. C'est tout l'art de recevoir sans stress.