Cuisine maison, idées de repas et tours de main pour se régaler sans se compliquer la vie.
endives
Endives braisées de novembre : blanchir d'abord, dorer ensuite
Endives braisées de novembre : blanchies d'abord, dorées ensuite, sans amertume ni sucre en excès. La méthode pas à pas et les erreurs qui gâchent le plat.
Pot-au-feu
Pot-au-feu du dimanche : la méthode pour un bouillon clair
Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques de début octobre : bien les choisir entières et saisir les noix sans les durcir
coing
Gelée de coing de début octobre : pourquoi il ne faut jamais presser le jus pour obtenir une gelée limpide qui prend
Noix fraîches
Noix fraîches de fin septembre : la technique pour les décortiquer sans te noircir les mains
potimarron
Velouté de potimarron rôti de fin septembre : la technique qui évite d'éplucher la courge
châtaignes
Châtaignes d'Ardèche de fin septembre : la technique d'incision qui évite qu'elles explosent au four
cèpes
Poêlée de cèpes de septembre : la technique pour les saisir sans qu'ils rendent toute leur eau
Rentrée
Compote pommes-poires maison pour la boîte à goûter de rentrée : la technique qui évite qu'elle noircisse sans citron
desserts de saison
Clafoutis aux reines-claudes de fin d'été : pourquoi fariner les prunes avant de les incorporer les empêche de couler au fond du moule
Girolles
Girolles de rentrée : la technique pour les nettoyer sans jamais les passer sous l'eau
Figues
Tarte aux figues rôties de fin août : pourquoi précuire le fond à blanc évite une pâte détrempée
melon
Melon du Quercy en fin d'août : reconnaître les derniers fruits vraiment mûrs au marché
confiture
Confiture de mûres sauvages : la technique qui rattrape une confiture qui refuse de prendre
socca
La socca niçoise : la galette de pois chiche de rue à réussir chez soi sans four à bois
cuisine provençale
Soupe au pistou provençale de fin d'été : pourquoi le pistou s'ajoute hors du feu, jamais pendant la cuisson
desserts d'été
Glace maison à la mirabelle sans sorbetière : la recette de fin d'été qui n'a besoin que d'un congélateur
confiture maison
Confiture de figues maison en bocaux : la recette de fin d'été qui sauve la récolte du figuier
aubergine
Caviar d'aubergine fumé maison : la recette d'apéro qui remplace la mayonnaise en été
pastèque
Salade de pastèque, feta et menthe : l'accord sucré-salé qui rafraîchit vraiment en août
Desserts
Tarte aux abricots sans cuisson : le dessert d'été qui ne demande pas de four
cuisine niçoise
Pan bagnat niçois authentique : la recette sans cuisson qui sauve les repas de canicule
moules marinières
Moules marinières traditionnelles : la recette de bord de mer qui ne rate jamais
cuisine d'été
Poivrons grillés et marinés maison : la technique d'été qui tient une semaine au frigo
cuisine provençale
Les vraies tomates farcies provençales : la recette d'été qui recycle le pain rassis et les restes de viande
cuisine provençale
Le grand aïoli provençal : la recette traditionnelle du repas d'été entre amis
ratatouille
La vraie ratatouille niçoise : la technique en cuisson séparée qui change tout
confitures maison
Confitures de juillet : le bon moment pour mettre en bocal abricots et prunes avant qu'ils ne s'abîment
cuisine d'été
Salades composées d'été : ce qui tient vraiment la route à 35 degrés
sardines
Les sardines grillées de juillet : la recette que personne ne rate vraiment
fleurs de courgette
Beignets de fleurs de courgette : la recette d’été qu’on rate à tous les coups (et comment ne plus la rater)
gaspacho
Le vrai gaspacho andalou : la soupe froide qui sauve les déjeuners de canicule
cuisine d'été
Pêches plates et burrata : l'assiette de juin qui se passe du four
Recettes
La tarte aux abricots à la crème d'amande, celle qu'on rate jamais en juin
recettes d'été
Le tian de courgettes et tomates : la recette qui sauve le mois de juin
crumble
Crumble aux fruits rouges : le dessert croustillant qui sent bon l'été
melon
Salade de melon et jambon cru : le duo sucré-salé star de l'été
glace
Glace à la vanille sans sorbetière : onctueuse et tellement facile
pesto
Pesto maison au basilic : le condiment qui ensoleille toutes les pâtes
tarte aux abricots
Tarte aux abricots : le dessert doré qui célèbre le plein été
brochettes
Brochettes marinées pour le barbecue : la marinade qui change tout
taboulé
Taboulé maison : le vrai, à la semoule fine et plein d'herbes fraîches
pissaladière
Pissaladière : la tarte aux oignons confits qui sent bon le Sud
ratatouille
Ratatouille maison : le secret, c'est de cuire chaque légume séparément
salade niçoise
Salade niçoise : la vraie recette, sans pomme de terre ni débat
gaspacho
Gaspacho de tomates : la soupe froide qui rafraîchit les premières chaleurs
tarte aux fraises
Tarte aux fraises : la pâtisserie qui sent le retour des beaux jours
cake salé
Cake salé au jambon et aux olives : l'allié des pique-niques et des apéros
pain maison
Pain maison sans pétrissage : la miche croustillante à la portée de tous
petits pois